Ingredientes:

Massa:

1 xícara de leite

2 ovos

¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

½ colher (chá) de sal

Queijo parmesão para salpicar

Recheio:

Folhas de Espinafre picadas

½ brócolis cozido al dente em água e sal picado

2 colheres (sopa) de azeite

200g de ricota esfarelada

1 cebola pequena picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, os ovos, o sal e a margarina.
Frite as panquecas, uma por uma, pincelando a frigideira com óleo para cada panqueca, ou use uma frigideira antiaderente.
Reserve.

Recheio:

Misture todos os ingredientes.
Recheie as panquecas.
Polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno a 220º somente para esquentar.
Sirva quente.

Dica: para deixar a receita ainda mais saborosa acrescente umas folhinhas de espinafre no liquidificador ao misturar a massa, vai encantar os olhos e enriquecer o sabor.